Het keukenmes die vrijwel in te zetten is, is het koksmes. Een lemmet zonder kartels brengt de minst mogelijke trauma aan het product. Elke keuken heeft op z'n minst een koksmes nodig. Ga er met respect mee om door het mes voordat je ermee gaat snijden eerst aan te zetten met een aanzetstaal en maak deze met de hand schoon.